생각 관찰
1119. 호밀 깜빠뉴 본문
밀가루 1kg (T55 60%, 호밀 40%)
물 650g
이스트 1%
소금 2%
몰트 3%
설탕 7%
버터 4%
반죽기 반죽, 메이크업 단계에서 무염버터 투입
250도 예열, 240도 10분(스팀 O, 바람 X), 220도 5분(스팀 X, 바람 O)
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